ciasteczka kokosowo-migdałowe

Ciasteczka łatwe do przygotowania i bardzo smaczne. Czas przygotowania około 40 minut.
Wychodzi mniej więcej 20 sztuk.

 składniki:

1 szklanka mąki bezglutenowej,

1/2 szklanki mąki ryżowej lub kokosowej

100 gram margaryny sojowej, roślinnej lub masła bez laktozy - do wyboru

1/4 szklanki cukru trzcinowego - można dodać zwykły, lub inny słodzik np: stewie (wystarczą 2 łyżki, jest znacznie słodsza od cukru )

1 jako kurze lub 3 przepiórcze

1/4 szklanki wiórków kokosowych

1/4 szklanki płatków migdałowych

1 łyżeczka proszku bezglutenowego

 

Mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki, dodajemy rozpuszczony lecz wystudzony tłuszcz oraz jajko ( jajka). Wyrabiamy ciasto na jednolitą masę, następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i lekko je spłaszczamy. Układamy na papier wyłożony na blaszce, wkładamy na około 20 minut  do  piekarnika  nagrzanego do 180 stopni.

 Migdały można zastąpić orzechami lub suszonymi owocami drobno posiekanymi.