Tort muśnięty Świętam - oczech,śliwka i cynamon

Kto nie lubi piernika lub jest nim nieco znużony, może zaskoczyć rodzinę pysznym świątecznym  tortem orzechowo-śliwkowy. Ja oczywiście zrobię jedno i drugie, jednak "torcik" wystąpi w roli głównej.

składniki na ciasto biszkoptowe: (mała forma)
20 dag mąki
2 łyżki cukru lub ( 2 ksylitolu, 1 stevi itp...)
5 łyżek zimnej wody
3 duże jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
garść zmielonych orzechów włoskich

Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Jaja przepiórcze ucieram w całości (1 jajo kurze to u mnie 3 przepiórcze.)
Pozostałe składniki suche wymieszać również orzechy, dodać wodę i wymieszać z masą jajeczną lub z ubitym białkiem oraz żółtkami.
Wlać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 30-35 minut w temp. 170 stopni, na koniec zwiększyć na minutę na ok. 200 stopni. Nie dłużej - chodzi tylko o to, żeby nie opadł. Ciasto wyjmujemy z pieca jeszcze ciepłe i zdejmujemy papier.

Biszkopt, możemy przekroić  na dwie części lub zostawić jako jeden spód.
składniki na masę budyniową:
1 budyń bezglutenowy o smaku śmietankowym lub waniliowym
380 ml mleka sojowego lub bezlaktozy ( trochę mniej niż napisane na opakowaniu)
2 łyżki ksylitolu lub innego środka słodzącego
100 g margaryny sojowej, rzepakowej...
ziarenka z jednej laski wanilii
Rozpuszczamy budyń w zimnym mleku dodajemy słodzik, wanilię i  zagotowujemy cały czas mieszając na wolnym ogniu. Kiedy  powstanie gładka, jednolita zbita masa,  odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy wystygnie dodajemy margarynę i dokładnie blendujemy.
wersja nr II-kiedy nie mamy budyniu
1/4 szkl. ksylitolu, lub innego "dosładzacza"
2 łyżki mąki bezglutenowej lub z tapioki
1 szkl. mleka (250ml)
150g margaryny
ziarenka laski wanilii

Krem czekoladowo- owocowy
składniki:
garść suszonych śliwek
garść suszonych daktyli
szklanka whisky lub brandy
pół tabliczki gorzkiej czekolady
łyżeczka cynamony
Owoce kroimy na kawałki, zalewamy alkoholem i pozostawiamy na godzinę.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę.
Do rozpuszczonej czekolady dodajemy cynamon i odsączone owoce, mieszamy i wykładamy na wystudzony biszkoptowy spód, jeśli dzielimy spód na 2 części to masę wkładamy pomiędzy podzielone części.
Górną część ciasta skrapiamy lekko alkoholem i wykładamy masę budyniową, formując :kopczyk lub inny kształt w zależności jaki kształt ma nasze ciasto biszkoptowe.
Całość posypujemy startą czekoladą wymieszaną z odrobiną cynamonu.

 Tort dodatkowo udekorowałam czekoladowymi płatkami kukurydzianymi

deser z tapioki z owocami

Z tapioki oprócz kremów i zagęszczaczy można wyczarować naprawdę pyszny, lekki i zdrowy deser.

 

składniki:( 3 porcje)
pół szklanki drobnej tapioki
duża puszka mleczka kokosowego
pół szklanki soku z pomarańczy
ziarenka z jednej laski wanilii
1 łyżka ksylitolu lub stevi
kubek mrożonych owoców
2 łyżki syropu z daktyli
świeży owoc kaki
garść owoców żurawiny

Tapiokę zalewamy mleczkiem kokosowym. Pozostawiamy na około godzinę. Następnie dodajemy sok z pomarańczy, laskę wanilii oraz ksylitol, powoli zagotowujemy cały czas mieszając. Gotujemy około 5 -10 minut. Masa powinna przypominać konsystencję budyniu.

Gotową masę wlewamy do pucharków. Posypujemy owocami żurawiny.
Mrożone owoce rozmrażamy i zagotowujemy wraz syropem daktylowym. Gotujemy owoce na małym ogniu aż do momentu wytworzenia się gęstego syropu. Na koniec dodajemy pokrojony w kostkę owoc kaki, mieszamy i zdejmujemy z pieca.
Tak powstały syrop z owocami wlewamy na budyń z tapioki. Można dodatkowo deser udekorować płatkami migdałów lub kokosa.

śledzie w sosie pomidorowym

Dla tych co lubią śledzie, podaje bardzo prosty przepis na śledzie w pomidorach. Te w pomidorach lub w sosie musztardowym to moje ulubione!

Dzisiaj podaję przepis na śledzie w pomidorach.

 

składniki:

3 filety śledziowe
pół litra wody
kilka  łyżek octu winnego
puszka pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 marchewka
1 pietruszka ( korzeń)
cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka ksylitolu
przyprawy: oregano, pieprz, ostra papryka, bazylia, ziele angielskie, liść laurowy, kurkuma, koperek

 Zagotowujemy wodę wraz z octem i częścią przypraw( liść laurowy, ziele angielskie)

Kroimy w paseczki cebulę i układamy na filety. Wystudzoną zalewę wlewamy na filety, odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Przygotowujemy sos pomidorowy:
Wlewamy pomidory do garnka, dodajemy posiekany czosnek, koncentrat,  pokrojoną w krążki marchewkę, pietruszkę, przyprawy i ksylitol. Całość gotujemy około 10 minut. Zalewa powinna mieć pikantno- ziołowy smak. Zalewę pozostawiamy do wystudzenia.

Odlewamy zalewę octową z filetów pozostawiając cebulę. Kroimy filety na mniejsze kawałki.  Zalewamy śledzie przygotowanym sosem pomidorowym. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem. Pozostawiamy na godzinę, jeśli jednak nie mamy czasu możemy podać od razu.Podajemy jako przystawkę z chlebem bądź  jako danie główne np: z ziemniakami.

 

 

owocowy sernik z tofu

Nabieram coraz większej wprawy w przepisach na pyszne dania z wykorzystaniem tofu, czyli serka sojowego który jest bogatym źródłem białka przy jednoczesnym braku tłuszczu.

Nie mówcie nikomu jakiego sera użyliście do tego wypieku, a z pewnością nikt nie poskarży się na "dziwny" smak Twojego sernika.

 składniki: mała okrągła blaszka

kostka tofu ( około 200 gram)
2 łyżki  margaryny sojowej
pół kubeczka jogurtu sojowego
garść mrożonych owoców
2 jajka
3 łyżki maki ryżowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
starta skórka z cytryny i pomarańczy
garść migdałów
garść rodzynek
2 łyżki ksylitolu lub łyżka stevi

 Miksujemy tofu, jogurt, mrożone owoce oraz migdały  w malakserze lub blenderem na gładką masę. Ubijamy jajka z ksylitolem, dodajemy wystudzoną margarynę, miksujemy dodając powoli mąkę ryżową oraz proszek do pieczenia. Łączymy jedną i drugą masę ze sobą mieszając dużą łyżką. Na koniec dodajemy rodzynki oraz otartą skórkę z pomarańczy i cytryny.

Wlewamy masę do formy wyłożonej papierem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około 50 minut.
Pozostawiamy sernik w otwartym piekarniku aby lekko  przestygł.  Można go udekorować polewą czekoladową lub frużeliną. Ja zrobiłam frużelinę z mrożonych jagód i malin, a górę posypałam płatkami kokosowymi.

zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami

Zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami to kolejna bezmięsna alternatywa na pyszny obiad, zawsze robię jedną lub dwie porcje więcej, dokładka nieunikniona!

 składniki: 4 porcje

 pół kilograma ziemniaków
30 dag. pieczarek
1 cebula
3 ząbki czosnku
odrobina oleju
sok z połówki cytryny
mały słoik zielonej fasolki szparagowej
2 jajka
2 łyżki śmietany sojowej
garść  startego sera
woreczek roszponki lub rukoli
przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, bazylia, oregano, kurkuma

 składniki na sos: połówka soku z cytryny, łyżka musztardy dijon, łyżka miodu, łyżka oliwy lub oleju, łyżka konfitury z moreli lub pomarańczy.

 Ziemniak obieramy i podgotowujemy około 10 minut. Cebulę kroimy w półplastry, czosnek drobno siekamy. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wlewamy olej na patelnię, dodajemy pieczarki, cebulę i czosnek oraz  1/4 szklanki wody. Doprawiamy częścią przypraw i ziół. Dusimy kilka minut pod przykryciem na małym ogniu, następnie dodajemy pokrojone w plastry ziemniaki i wszystko lekko podpiekamy około 10 minut. Ubijamy 2 jajka dodajemy do nich resztę przypraw i śmietankę sojową. Masą jajeczną zalewamy warzywa na patelni, dusimy całość pod przykryciem na małym ogniu aż jajko lekko się zetnie. Podważamy brzegi, przykrywamy patelnię talerzykiem lub pokrywką i odwracamy, przekładając zawartość na talerz. Zsuwamy ponownie na patelnię. Rozkładamy na górze pokrojoną fasolkę szparagową i posypujemy startym serem. Przykrywamy pokrywką aż ser się rozpuści. Wykładamy na umytą i osuszoną sałatę. Polewamy sosem.

Wszystkie składniki na sos dokładnie ze sobą łączymy ucierając je łyżką lub w shakerze.

 

pikantna tarta z tofu

Długo nie mogłam uzyskać zadawalającego mnie smaku tarty z tofu, aż do dnia dzisiejszego- absolutne objawienie, wyszła doskonała, puszysta, smaczna i świetnie wygląda, a na dodatek mój mąż myślał, że to tarta  serowa!

składniki na ciasto:

100 gram margaryny sojowej lub innej bezlaktozy
200 gram mąki bezglutenowej
1 jajko
szczypta soli

Składniki na farsz:
200gram tofu
3 jajka
4 ząbki czosnku
1 cebula
100 ml śmietanki sojowej lub ryżowej
2 kopiaste łyżki mąki ryżowej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
1/2 łyżeczki ostrej papryki lub duża łyżka konfitury z papryki
sok z połówki cytryny
mała puszka zielonego groszku
kilka plasterków twardego sera bezglutenowego i bezlaktozy
przyprawy: sól, pieprz

 Łączymy składniki na ciasto, ugniatając je na jednolitą masę. Margaryna musi być miękka.

Wkładamy ciasto do lodówki na godzinę. Możemy je rozwałkować i uformować na blaszce lub w formie i tak włożyć na godzinę do lodówki. Spód ciasta  nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Wkładamy do  nagrzanego do 180 stopni piekarnika i podpiekamy około 20 minut.
Wyjmujemy i pozostawiamy aby przestygło.
Ja zawsze wykładam spód blaszki papierem do pieczenia, tak jest mi wygodniej.
Przygotowujemy farsz:
Tofu oraz czosnek mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy śmietanę, cytrynę oraz przyprawy: sól, pieprz, papryka. Cebulę kroimy w drobna kostkę i dodajemy do masy z tofu.
Jajka ubijamy, dodając powoli mąkę ryżową i proszek do pieczenia. Łączymy masę jajeczną z tofu mieszając całość dużą łyżką. Masę wlewamy na podpieczony spód naszej tarty i wkładamy do nagrzanego do 180stopni  piekarnika na około 30 minut. Po tym czasie wysuwamy tartę z piekarnika i posypujemy zielonym groszkiem i na wierzch układamy plastry sera.
Wkładamy do piekarniki jeszcze na około 30 minut.
 Podajemy kiedy lekko przestygnie z ulubioną sałatką lub samą. Z zieloną sałatą polaną sosem winegret smakuje i wygląda obłędnie!
Moja blaszka ma średnicę 20 cm.

 dla zainteresowanych zrobiłam zdjęcie konfitury z  papryki, której użyłam

 

 

Czekoladowy piernik z chili

To prosty i pyszny piernik dla osób lubiących wyrazisty i mocny smak przypraw taki "ostro-słodki" deser na świąteczne dni i nie tylko.

 

składniki:

3 jajka
1,5 szklanki mąki bezglutenowej
łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki miodu
1/2 szklanki syropu daktylowego
1/2 łyżeczki sproszkowanej papryczki chili
łyżeczka cynamonu
łyżeczka zmielonych goździków
pół łyżeczki zmielonego kardamonu
starta skórka z jednej pomarańczy
pół tabliczki gorzkiej czekolady
pół tabliczki białej czekolady - ja mam ryżową
duża garść płatków migdałowych
3 łyżki konfitury lub dżemu z moreli
odrobina cukru pudru
opcjonalnie :duża łyżka musu paprykowego

Miód, syrop daktylowy oraz przyprawy lekko podgrzewamy i mieszamy aż dokładnie się połączą. Ubijamy jajka i dodajemy do wystudzonej masy,  mieszamy mikserem dodając powoli mąkę oraz proszek do pieczenia. Czekoladę mielimy w blednerze lub młynku dodajemy do ciasta, dodajemy również migdały, skórkę z pomarańczy i mus paprykowy- jeśli mamy. Wszystko dokładnie mieszamy dużą łyżką. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około godzinę.

Kiedy piernik przestygnie smarujemy go podgrzaną konfiturą z moreli. Kiedy lekko podeschnie posypujemy cukrem pudrem.
Kroimy wg. upodobań w kwadraty, trójkąty czy romby.

Piernik przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku żeby nie wysechł.

 

polędwica z dorsza na zielonych warzywach

Znowu grzeszę rybą, staram się jak mogę: nie jem mięsa, wędlin, ale od czasu do czasu grzeszę! Niestety to danie jest grzechu warte! Odpokutuję zanosząc do schroniska karmę dla bezdomnych zwierząt! Kiedyś zapytałam znajomego księdza, dlaczego  katolicy w piątek nie jedzą  mięsa: On na to się uśmiechnął i powiedział: to tylko kwestia zwyczajowa, lepiej jeśli w piątek zrobisz coś dobrego większy będzie z tego pożytek dla Świata! - więc i tu próbuję zastosować tę zasadę, może kiedyś odstawię mięso na dobre...

A oto przepis na smaczną rybkę:

składniki: 3,4 porcje
2 świeże  polędwiczki z dorsza , może być oczywiście filet z dorsza
paczka mieszanych sałat
1 duża cukinia
2 średniej wielkości czerwone  cebule
3 ząbki czosnku
 świeży  lub mrożony koperek
sok z cytryny
duży kubek jogurtu sojowego- naturalny lub cytrynowy
kilka plasterków margaryny sojowej lub rzepakowej
przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn, szczypta ostrej papryki

 Polędwiczki przyprawiamy pieprzem, solą, odrobiną rozmarynu, skrapiamy sokiem z cytryny, na wierzch kładziemy plasterki margaryny i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 190 stopni.

Sałatę dokładnie płuczemy i osuszamy. Można to zrobić na specjalnym sicie lub zawijając sałatę w lnianą ściereczkę ( kręcę nią w powietrzu kilkakrotnie) można  również  osuszyć ją po prostu dociskając ręcznikiem papierowym, z dołu i góry.
Do jogurtu dodajemy sok z połówki cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i papryką oraz zmiażdżonymi ząbkami  czosnku. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek.  Tak przyrządzony sos pozostawiamy  na około pół godziny.
Cukinię kroimy w plasterki lub "półplastry", tak samo kroimy cebulę. Kiedy ryba jest już upieczona, wlewamy na patelnię odrobinę oleju i przez dosłownie kilka minut podpiekamy cukinię przyprawioną solą, pieprzem i ziołami, powinna być lekko twarda. Na koniec dodajemy cebulę i podpiekamy  razem z cukinią około minuty nie dłużej.
Gorące warzywa przekładamy na rozłożoną na talerzach zieloną sałatę i polewamy przygotowanym sosem. Następnie kładziemy na warzywa upieczoną rybę i polewamy resztą sosu. 

 

Fasolka "Mung" w pomidorach

Pyszne, zdrowe i bardzo sycące są dania z fasoli, tym razem w roli głównej fasolka "Mung"

składniki:
szklanka fasolki Mung
puszka pomidorów lub świeże pomidory pocięte w kawałki
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
szklanka bulionu warzywnego
przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, kminek mielony, kurkuma, 3 listki laurowe.

 Fasolkę zalewamy wodą i moczymy min 3 godziny. Najlepiej zalać ją na noc i wtedy czas gotowania trochę się skróci - około 25 minut.

Na oleju podsmażamy cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę. Wsypujemy odcedzoną fasolkę, zalewam pomidorami z puszki oraz rosołem. Dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Gotujemy około 40 minut. Fasolka powinna być miękka, a całość stanowi zbitą gęstą konsystencję. Przed podaniem można posypać startym serem i świeżą bazylią.
Ja fasolkę podaję z ziemniakami. Pycha!

carpaccio z czerwonego buraka

Carpaccio z buraka uwielbiam, robię je na kilka sposobów a podaję zazwyczaj  jako przystawkę lub dodatek do dania głównego- wtedy danie główne może być nieco skromniejsze, jak na przykład fasolka "Mung" z ziemniakami.

 składniki: 2  porcje

3 średniej wielkości buraki
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
100ml czerwonego półwytrawnego wina
2 łyżeczki miodu
pestki dyni
sok z połówki pomarańczy
opcjonalnie: cytrynowy jogurt sojowy

 Buraki  zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniki w temperaturze 200stopni około 50minut. Kiedy lekko przestygną kroimy je w cienkie plasterki i układamy na talerzu na którym je podamy. Cebulę kroimy na drobną kostkę, czosnek przepuszczam przez praskę. Wkładamy na małą patelnię, podsmażam na oleju 1 minutę, wlewam wino i dodaję miód i sok z pomarańczy cały  czas mieszając  aż płyn się lekko skarmelizuje. Tak przygotowanym sosem, polewamy plasterki buraków a  na koniec posypujemy pestkami dyni.  

Ja  często dodaję do tego dania  śmietankę sojową o smaku cytrynowym.

placki z jabłkiem polane sosem waniliowo-cynamonowym

Jedni jadają je na śniadanie, inni na obiad, a jeszcze inni na kolację. Jest 17.00, nie wiem co zrobić: Zjeść ciasto, czy przygotować już kolację...Wpadam więc na pomysł połączenia jednego i drugiego i robię moje ulubione placuszki z jabłkiem polane pysznym sosem.

 

składniki:

przygotowujemy ciasto jak na naleśniki : ( 7 sztuk w zależności od wielkości)
250 ml mleka sojowego, bądź bezlaktozy
1 jajo lub 3 przepiórcze
3 kopiaste łyżki mąki bezglutenowej, może być mieszanka ( bezlaktozowa dwie łyżki i jedna kopiasta ryżowej będzie bardziej chrupkie, zaś z kokosową będą słodsze), należy pamiętać że bezglutenowa powoduje większą gęstość ciasta niż ryżowa, więc jeśli nie mamy bezglutenowej to ryżowej dodajemy trochę więcej.
2 średnie jabłka
1 łyżka mielonego lnu
odrobina oleju na patelnię - można robić na sucho, jeśli ma się odpowiednią patelnię.

 składniki na sos:

bezlaktozowy waniliowy serek homogenizowany lub śmietanka ryżowa
2 łyżki ksylitolu
sok z jednej pomarańczy
łyżeczka cynamonu
cukier waniliowy - kto chce

 Składniki na ciasto naleśnikowe dajemy do wysokiego naczynia, najlepiej dzbanka i miksujemy na jednolitą masę,  powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jabłka trzemy na tarce lub kroimy na drobne kawałeczki. Dodajemy do ciasta wraz z łyżką zmielonego lnu i mieszamy.

Nagrzewamy patelnię i wylewamy chochelką  małe placuszki, które pieczemy trochę dłużej niż naleśniki, ponieważ są grubsze. Ja podpiekam racuszki na patelni, po czym wykładam je na papier wyłożony na blaszce i wkładam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Z wierzchu są kruche a w środku lekko wilgotne.
Składniki na sos wkładamy do miseczki i mieszamy, aż dokładnie się połączą.
Tak przygotowanym sosem polewam ciepłe racuchy.
Jeśli używacie śmietany ryżowej to najpierw ją ubijamy, a dopiero do ubitej dodajemy resztę składników. Śmietana ryżowa  nie wychodzi taka sztywna jak  "normalna" i musi być wcześniej schłodzona.

Dla zainteresowanych: to serek którego używam do sosu, świetny do sernika na zimno.