kapuśniak wegański

Kapusta kiszona to źródło życia i młodości.Uwielbiam kapustę kiszoną w każdej postaci. Robię z niej surówki, łazanki, krokiety itp.. A dzisiaj czas na zupę: prostą, smaczną i zdrową, choć nieco zmodyfikowaną, bo pozbawioną mięsnej wkładki, ale nie o mięso tu przecież chodzi...To kapusta występuje tu w roli głównej!  

 składniki:

30 dag.  dobrej kapusty kiszone ( kwaszonej) -warto sprawdzać skład, powinna być bez środków konserwujących i octu.
1 marchew
1 pietruszka
4 ziemniaki
8 pieczarek
1 cebula
2 ząbki czosnku
kilka łyżek oleju do podsmażenia cebuli
opcjonalnie warzywna kostka rosołowa
przyprawy: kminek, sól, pieprz, majeranek, kilka liści laurowych, ziele angielskie, kurkuma

 Kapustę kiszoną wkładamy do garnka, zalewamy wodą, wrzucamy kostkę rosołową i  dodajemy  przyprawy oraz drobno posiekany czosnek. Sól zostawiamy na koniec, kiedy trzeba będzie już tylko dopracować smak. Gotujemy na wolnym ogniu  około 30 minut, kapusta powinna być lekko miękka. Następnie na patelni przez kilka minut lekko podsmażamy cebulę wraz z  pokrojonymi w kostkę warzywami i posiekanymi w plastry pieczarkami. Dodajemy warzywa do gotującej się kapusty. Całość gotujemy około 8 minut. Odstawiamy zupę z pieca, podajemy samą lub ze świeżo upieczonym chlebem.

Ja lubię kwaśny smak kapusty więc jej nie płuczę przed gotowaniem, jeśli jednak ktoś lubi bardziej łagodny smak to może kapustę lekko "przepłukać" przed gotowaniem.

 

 

 

ciasteczka owsiane z amarantusem i bakaliami

Ciasteczka owsiane z amarantusem i bakaliami są pyszne, łatwe i szybkie w przygotowaniu.

 składniki:

białka z 2 jaj
3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
pół szklanki amarantusa -  może być z miodem lub melasą
garść drobno pokrojonych orzechów laskowych
garść rodzynek
garść żurawiny
garść pestek słoneczniki (i) lub pestek z dyni
2 łyżki surowego kakao lub pół kostki zmielonej surowej czekolady
2 łyżki miodu
50 gram margaryny
1 łyżka ksylitolu

 Białko ubijamy z ksylitolem, suche składniki mieszamy ze sobą w misce, dodajemy miękką margarynę i miód i wszystkie składniki mieszamy ze sobą  najlepiej palcami, tak aby się połączyły. Zgniatamy i rozkruszamy w palcach, tak najlepiej możemy połączyć wszystkie składniki. Na koniec dodajemy ubite białko i łączymy z resztą składników. Powstanie jednolita, lekka masa, wszystkie składniki muszą się  dokładnie połączyć.

Dużą łyżką lub ręką dzielimy ciasto na dowolnej wielkości kawałki tworząc "ciasteczka", wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni

 

 

"lato w środku zimy" - sałata z warzywami i sosem jogurtowym

Szybka, smaczna i pięknie wyglądająca letnia sałatka w środku zimy, to jest to co znacznie może poprawić nam humor kiedy za oknem zimno, smętnie a letnie wspomnienia zaczynają się zacierać i coraz mniej nas cieszą.

 składniki: 3 duże porcje

główka sałaty lodowej lub mix sałat
3 pomidory lub kilkanaście  pomidorów koktajlowych
3 jajka
1 zielony ogórek
1 marchewka
natka pietruszki
Duży kubek jogurtu naturalnego sojowego lub bezlaktozowego
3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
można dodać pestki dyni lub słonecznika pestki dyni lub słonecznika

 Wszystkie warzywa dokładnie myjemy letnią wodą i osuszamy. Jajka gotujemy na twardo.

Osuszoną sałatę, tniemy lub "rwiemy" na małe kawałki. Wykładamy na talerze.
Ogórek tniemy w cienkie plastry, pomidorki koktajlowe przecinamy na połówki, duże pomidory tniemy w plasterki, to sam robimy z jajkami.  Marchewkę tniemy w cienkie plasterki przy pomocy obieraczki do warzyw lub kroimy w drobne słupki. Układamy jajka oraz warzywa na kawałkach sałaty. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę dodajemy do jogurtu, doprawiamy solą i pieprzem, tak przygotowanym sosem polewamy warzywa. Na koniec posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki, pestkami dyni lub słonecznika do wyboru.